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如何鉴别茶叶品质好坏,茶叶审评方式有哪些?

如何鉴别叶品质好坏,茶叶审评方式有哪些?茶叶由于不同的产地,不同的环境,在品质方面自然也是有差异的。了解和认识如何进行茶叶品质的鉴别,相信对茶类爱好者来说,是非常有必要的。今天,我将为大家介绍一下如何鉴别茶叶品质好坏,并且通过讲解茶叶审评的几个方面及方法教大家如何鉴别出上等茶叶。

如何鉴别茶叶品质好坏,茶叶审评方式有哪些?
茶叶品质好坏是如何评定的

鉴别茶叶品质好坏,主要采用感官审评的方法,感官评审是用手、眼、鼻、口等感覚器官对茶叶的外形与内质进行评判。茶叶审评在统一审评工具、审评方法、审评标准、审评术语的基础上,由经过国家审核批准的专业评茶师来进行审评。

茶叶外形审评方法

茶叶外形的优劣主要根据依据茶叶的嫩度、形状、色泽、净度来判定。
①嫩度:嫩度好的茶叶芽尖多,叶子细小,通常有茸毫且较多;嫩度差的茶叶通常叶子粗大,芽尖少,无茸毫。
②形状:细紧度好,整齐度好为好茶;茶叶松散为差。
③色泽:不同茶类有不同的评判标准,无论什么茶,色泽一致光润为好,灰暗花杂为差。
④净度:优质茶外形应整齐均匀,无夹杂物及碎末。

茶叶内质审评方法

首先均匀取样,然后用茶秤称出3克样茶放入评茶杯中,冲入150毫升沸水,立即加盖后放置5分钟,然后倒出(沥净)全部茶汤至评茶碗中。此过程称为开汤。

开汤后,闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底,综合判断茶叶内质。
①闻香气:一般进行三次嗅闻茶香,即热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅辨别香气是否纯正,有无烟焦异味及杂味。温嗅辨别香气高低、强弱。冷嗅辨别香气持久程度。
注意,每次嗅闻香气之前先揺动杯子,使杯子中茶汤颤动一下,便于香气挥发出来。嗅闻茶香时间不宜过长,以免因嗅覚疲芳失去灵敏性。
②看汤色:颜色的深浅、明亮或混沌程度。
③品滋味:用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中含入口腔,用舌循环打转,迅速辨别茶汤滋味的纯正度、浓度和鲜爽度。

茶叶叶底审评方法

将审评杯中的叶底倒入叶底盘中。审评叶底主要通过视觉和触觉辨别叶底的嫩度、色泽、均匀度和软硬度。
审评名优茶时还可将叶底倒入盘中,加入清水,使芽叶漂浮在水中使于观察叶底的完整性、色泽和嫩度。

茶汤滋味审评方法

茶汤的滋味靠舌辨别,舌根感受苦味,舌尖感受甜味,舌缘两侧后部感受酸味,舌尖舌缘两侧前部感受咸味,舌心感受鲜味和涩味。

把茶汤吸入口中后,舌尖顶住上齿龈,嘴唇微微张开,舌稍向上抬,让茶汤摊在舌的中部,再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动。连续吸气两次后,辨出滋味。

注意,为了审评茶叶滋味的准确性,在评茶前不宜吸烟,不宜吃辛辣酸甜的食物,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

了解了以上的茶叶审评方法,相信大家不论是在了解茶叶知识方面,还是以后在茶叶的选购方面,都会有更明晰的认知。了解如何鉴别茶叶品质的好坏,一方面有利于我们品茶品味的提升,另一方面,也有利于我们在茶叶选购的时候能买到货真价实的产品。

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