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茶叶审评之香气评定术语介绍

茶叶审评通用的香气评定术语常用的有哪些?之前的文章中我们也有介绍到,茶叶审评主要是四个方面:茶叶外形审评茶叶内质审评叶叶底审评、茶汤滋味审评,但是茶叶审评却不仅仅只有这四个方面。今天,要为大家介绍的就是茶叶审评通用的香气评定术语。

茶叶审评之香气评定术语介绍

茶叶审评之香气评定术语

① 清香:香气清鲜高爽。多用于高档绿茶
② 板栗香:像熟板栗的甜香。多见于高档的绿茶。
③ 季节香:在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。
④ 清高:清新而高爽。多见于高档烘青和半烘半炒型绿茶。
⑤ 浓郁:香气高而浓而持久。
⑥ 高火香:像炒黄豆的香气。干燥过程中温度高而制成的茶叶。
⑦ 纯正:香气平稳而纯正。无明显的优点和缺点。主要用于中档茶的评定。
⑧ 纯和:香气纯而平和。
⑨ 酸馊气:香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。
⑩ 水闷气(味):陈闷沤熟的今人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。
生青:如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。
⑫ 平和:香味不浓,但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。
⑬ 青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透下档绿茶。
⑭老火:焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高,使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。
⑮ 足火香:茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。
⑯ 陈闷:香气失鲜,不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。
陈气(味):香气弱而不新鲜。主要用于存放时间过长或受潮的茶叶。也用于滋味审评。

茶叶审评通用的香气评定术语的相关内容就为大家介绍到这里了,希望能对大家有所帮助。

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