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茶叶审评之茶汤滋味评定术语介绍

茶叶审评通用的汤滋味评定术语常用的有哪些?对于精于品茶的人来说,不同的茶叶口感不同,相同的茶叶品质不同,在口感上也会有极大的差异。这种差异性,在中国文化的汉字中得到了良好的展现。比如在茶叶审评的茶汤滋味评定中,对于茶口感的描绘是比较细腻的,浓醇和浓厚两个词就是表达不同的茶汤滋味口感。

茶叶审评之茶汤滋味评定术语介绍
茶叶审评之茶汤滋味评定术语

①茶味:指冲泡后茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。
②鲜爽:鲜美爽口,有活力。
③鲜醇:鲜爽甘醇。
④鲜浓:茶味新鲜浓爽。
⑤浓醇:味浓而醇正。
浓厚:茶味浓度和强度的合称。
⑦清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。
⑧清淡:茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型绿茶
⑨柔和:滋味温和。用于高档绿茶。
⑩醇厚:茶味厚实纯正。用于中、上档茶。
⑪醇正:味道纯正厚实。
⑫生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于杀青不透的绿茶。
⑬生涩:味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透,或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等,都会产生生涩的滋味。
⑭收敛性:茶汤入口后,口腔有收紧感。
⑮平淡:味淡平和,浓强度低。
⑯苦涩:茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。
⑰青涩:味生青,涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。
⑱苦味:味苦似黄连。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味;个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性,用紫色芽叶加工的茶叶,因花青素含量高,也易出现苦味。
⑲味鲜:味道鲜美,茶汤香味协调。多见于高档绿茶。
⑳熟味:茶味缺乏鲜爽感,熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。
21火味:干燥工序中锅温或烘温太高,使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。
22辛涩:茶味浓涩不醇,仅具単一的薄涩刺激性。多见于更、秋季的下档绿茶。
23粗涩:滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。

以上就是茶叶审评之茶汤滋味评定术语的相关介绍了,希望能对大家有所帮助。

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