遇上茶,
to meet a better me.

龙井是如何制作的?

龙井是如何制作的?

龙井是如何制作的?龙井为扁炒青绿茶的一种,极受人们的喜爱。龙井茶品质的好坏与其制作工艺息息相关。今天就为大家介绍一下龙井茶的制作工序,帮助大家更多的了解龙井是如何制作的。

龙井茶的制作工序:

①采摘,以“明前茶”品质最佳,只采一芽一叶。
②摊放(萎凋),采摘的茶青放在阴凉处进行摊放,使茶青挥发一部分水分,增加茶青的韧性,散发茶叶中所含的青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度。
③杀青,炒茶锅中抹上少许的植物油,放入茶鲜叶,以抓、抖方式炒制,散发部分水分。
④揉捻,改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,一般需炒制十几分钟。採捻的目的是将茶叶的叶细胞揉碎,使茶汁覆于茶叶的表面,改变茶叶的形状,有利于茶汁渗出。
⑤干燥,继续炒制,让水分挥发至含水量3%~5%,历时20多分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步增加,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茶茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。
⑥分筛归堆,经过以上步骤制作完成的茶叶进行过筛,保证成品茶大小均匀,筛去黄片以及茶末,然后分包保存。
⑦存放,最后是干燥去潮,将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的缸中密封存放一星期左右,这样处理的龙井茶会更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。

龙井是如何制作的?以上就是龙井茶的制作工序的相关介绍了。制茶中,炒茶师的技术至关重要,炒茶师需要不断变换炒制手法,炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

未经允许不得转载:遇上茶花茶网 » 龙井是如何制作的?

分享到:更多 ()

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址