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黄茶制作工艺介绍

黄茶制作工艺介绍

类属轻微发酵茶,具有黄汤黄叶的特点,用带有茸毛的芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶,在制茶过程中有焖黄工艺,形成黄茶黄汤、黄叶的特征。黄茶的汤色茶味与黄茶制作工艺有紧密联系,想要制作出好的黄茶,必须对制茶工艺有严格的把控。今天要为大家介绍的就是黄茶制作工艺。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作工艺主要包含以下一系列工序:杀青一>採捻一>烟黄一>摊凉一>初包一>复烘一>再包一>焙干黄茶。制作黄茶的特点是杀青、烘焙都温度较低,杀青动作轻而迅速。

制作黄茶最重要的工艺环节是焖黄。焖黄能促进茶叶中某些成分的变化与转化,减少茶的苦涩味,增加甜醇味,消除粗青气,产生甜香味,需以双层皮纸包裹发酵两次,历时长达60小时,一般在揉捻之后进行。焖黄是形成黄茶黄汤、黄叶品质特征的关键工艺,使黄茶拥有味醇甘爽,汤黄澄亮,茸毫呈黄的特色。

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