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【冲茶】冲茶手法及其操作步骤

【冲茶】冲茶手法及其操作步骤

对于很多爱的人来说,冲上一杯好茶,可以是美好一天开始的一个仪式,也可以是结束一天美好时光后的稍事休息。冲茶是一门学问,一杯好茶绝不仅仅是取决于好茶叶、好茶具,一些正确的冲茶手法,也能使茶味更佳。

什么是冲茶?

冲茶又被称为悬壶高冲,顾名思义,冲茶就是把沸水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动,以此使得茶叶与沸水充分接触,茶叶内的物质能够有效地被激发出来。随着爱茶人士的增多,也会有一些朋友因其习惯或是当地文化把泡茶称为冲茶,这里的冲茶实际上就是泡茶的意思。

冲茶手法

根据冲茶时候手法的不同,可以将冲茶分为单手回转冲泡法、双手回转冲泡法、凤凰三点头冲泡法以及回旋高冲法。

单手回转冲泡法:单手提盛有沸水的水壶,让提壶手腕逆时针回转,使出水沿茶壶(杯)口或盖碗内壁冲入茶壶(杯)或盖碗内,这种冲茶手法被称为单手回转冲泡法。

双手回转冲泡法:这种手法适合盛水水量较多的情况,单手操作不方便时。取茶巾将其置于左手手指之上,右手提水壶,将左手垫茶巾部位托住茶壶底,防止注水时被烫;注水时,右手手腕逆时针回转,令茶壶出水沿茶壶口(茶杯口)内壁冲入茶壶(杯)内。

凤凰三点头冲泡法:这种冲茶手法流畅似凤凰点头,动作优美,寓意美好,有示欢迎之意。它的操作是:冲茶时,右手提水壶靠近茶杯口注水,再提腕抬高使开水壶,然后仍压腕使开水壶靠近茶杯口继续注水。重复三次动作,控制好每次注水量,使其三次之后注水量适当,提腕断流收水。

回旋高冲法:这种手法是基于单手回转法,先右手提开水壶注水,令水流先从茶壶(茶杯)壶肩开始,逆时针绕圈至壶口、壶心(茶杯内),提高水壶令水壶出水在茶壶口(茶杯)内旋转注水,待到七分满时,开始压腕注水;水满后提腕断水。

不同的冲茶手法适合泡制不同的茶叶,比如我们刚刚提到的凤凰三点头冲泡法多用于绿茶冲泡;而回旋高冲法,泡茶的时候利用沸水冲力使茶叶在壶内充分翻滚,最大程度地激发茶叶的香气和滋味,非常适合乌龙茶和普洱茶的冲泡。

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