遇上茶,
to meet a better me.

夏小茶,怡到好处的朋友

夏小茶,怡到好处的朋友

一个人之所以可爱,是因为她真诚,这种真诚里面透出来一般鲜活与认真,和她在一起十分放松,彼此都能做自己。

今日夏至,这个节气的园真是美疯了。这绿,那绿,各种绿,层层叠叠,每一种绿都得这么叫:茶树绿,玉米绿,李子绿,梨子绿,丝瓜绿,石榴绿,柿子绿,水杉绿,竹叶绿……绿得无法无天啊,只有在这样的季节,在作物茂盛的乡间才有。

一年一会的夏小茶刚刚出炉。今年是夏小茶的第四年。四年前我和父母亲一起尝试制作了龙井夏茶和秋茶,原本我想得简单一些,做节气茶的概念,就在夏至/立秋那一天采摘,要是天气不好,就逢前或逢后,反正自己家的茶园,很灵活,没想到茶出来了好喝得不行啊。头两年在清明、谷雨传统春茶之外,取谷雨、小满、夏至、立秋等绿茶生长最为繁茂之时,在不同的茶园区域,采摘各自时节之茶,并手工炒制。经过一年的综合比较,从口感、茶香以及茶的生长考虑,从去年开始只保留清明、谷雨、夏至三个节气采摘的约定。

为什么夏小茶的滋味里有股喝不完的甜呢?这正是时间的魅力。我家的高山茶园,是四季清晨都能迎接金色光束的东南向阳坡。谷雨后,茶树通常进行一番修剪,以利来年春茶生长。经历谷雨、立夏、小满、芒种四个节气,谷雨后的第一道茶芽,历经了梅雨季的雨水冲刷和初夏的日照,这芽头就显得十分柔韧,茶浆饱满,色泽青翠,细闻有一股甜香——就像夏日里经过果园时,那一股淡淡的花果香。

明前茶是寒冬之后的第一道嫩芽,以压扁磨光等手法炒制,外形扁平光滑。而夏至前后采作的夏小茶,采用了旧时的手工烘青,不再进行传统复杂的龙井炒制方式。这样炒制出来的茶,色泽碧绿如夏天抬头那一抹绿梧桐,茶形蓬松微巻,茶毫显立,冲泡后自然舒展,那滋味,就是你在夏日早晨的茶园里闻到的空气的味道,毫不修饰,有山野里的芬芳,真正展现了茶叶的原味。

夏小茶本身的滋味很丰富,口感上比春茶要多一分粗放的意味,在香气上远比秋茶来的新鲜活泼,其甜度以及芳香物质都恰到好处,有一股夏天才有的清新。它不仅清热解署,耐泡度远优于明前龙井,看上去是一款老老实实的茶,它却可以尝试冷泡,也是一款可以充分喝出花样的夏季绿茶,从冰滴冷泡、普通冷泡,到热水冲饮,或用山上采来晒干的野菊花制成花茶,而夏季正是很多花茶的季节,和小玫瑰或小茉莉来一次邂逅,可是各有风味。

我从不掩饰对夏小茶的喜爱。喜欢它清清淡淡的存在,喜欢它亲切又可爱。我常在想,一个人之所以可爱,是因为她真诚,这种真诚里面透出来一股鲜活与认真,和她在一起十分放松,彼此都能做自己。一杯茶也同样,不掩饰短处,也不装得高深,足够简单,全部展现给你看,不需要什么技巧来对付它,懂与不懂,够与不够,在它面前都没有分别,这正是它的可爱之处。

想起阿尔贝·加缪的一句话:不要走在我后面,因为我可能不会引路;不要走在我前面,因为我可能不会跟随;请走在我的身边,做我的朋友。

这一杯夏小茶,就是那位恰到好处的朋友。

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